Buono - leccare le dita e orecchie - crema di pastinacca e topinambur

[Christian]

Fatto ieri: Buonissimo

Crema di Pastinacca e Tompinambur

3 parti       di pastinacca (p.es. 150 g)
2 parti       di  topinambur (p.es. 100 g)
1      finocchio
1      piccola patata
1-2       cipolle
quanto vuoi   aglio
20-50g      burro
olio
vino bianco   poco
succo di mela   il doppio
sale
pepe
Maizena   2-3 prese tra dita (pochissimo)

Fuoco medio:
scaldare olio e metà burro, rosolare aglio fino appena cotto, aggiungere cipolla, rosolare bene-bene. Dopo un po' mettere coperchio.

Fuoco medio:
Tagliare a cubetti le verdure. Adagiare sopra le cipolle e aspettare che faccia vapore.

Fuoco medio alto:
aggiungere mezzo bichiere d'acqua, e poi ancora se serve, fino che tutto quasi cotto.

Fouco alto:
Aggiungere succo di mela e vino, fino un po' sopra le verdure.
Aggiungere burro.
Ridurre: fino un po' sopra metà altezza delle verdure.


Fuoco basso:
mettere pochissima maizena, solo per il succo e vino.

Aspettare un po'

mixer a immersione per fare la crema