...pasta con le sarde!!!!

[BUTCH]

...se dobbiamo parlare di cucina siciliana...iniziamo dai classici!!!!

...già dalle dosi è chiaro!!!




Dosi per 6 persone

Ingredienti

Bucatini - 500 g
Sarde fresche - 500 g
Finocchio selvatico - 1 Kg
Cipolle - 2
Acciughe salate - 3
Uva sultanina - 50 g
Pinoli - 50 g
Zafferano - 1 bustina
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Sale
Livello:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 45 minuti


Ricetta tradizionale

Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservare l'acqua di cottura.
Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Nel frattempo pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e la lisca centrale, e passarle velocemente sotto l'acqua corrente.
Lavare accuratamente le acciughe salate.
Affettare le cipolle e metterle a rosolare in un tegame con l'olio; sciogliere nello stesso soffritto le acciughe lavate. A questo punto aggiungere le sarde e portare avanti la cottura per circa 5 minuti. É la volta poi del finocchio selvatico e dello zafferano, sciolto in un mestolino d'acqua; il tutto deve cuocere ancora per una decina di minuti. Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungere l'uva sultanina, ben scolata, e i pinoli.
Nel frattempo cuocere i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta, aggiungerla al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di legno e lasciare sul fuoco qualche minuto. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Un po' di storia

La pasta con le sarde è la più celebre pastasciutta siciliana, caratteristica della zona compresa tra Cefalù, Palermo e Bagheria. Le sarde sono un tipico esempio di pesce azzurro, dalla carne grassa ma molto gustosa, vera ricchezza del mare circostante. I pinoli e l'uvetta sono un retaggio della cucina araba da cui quella siciliana ha preso molti suggerimenti..

Suggerimenti

- Al posto delle acciughe salate, si possono usare i filetti sott'olio, dopo averli ben scolati, e questo rappresenta un risparmio di tempo.
- Non sempre è facile trovare il finocchio selvatico fresco che è un tipico prodotto siciliano; si può ricorrere allora a quello secco. Se ne aggiunge un cucchiaio o più, a seconda dei gusti, direttamente nel sugo con il pesce.
- Il piatto è talmente ricco che può essere considerato anche piatto unico da abbinare semplicemente ad un'insalata di stagione.

[Gna]

c'e` pure la variante con le sarde...a mare... 

[BUTCH]

 

[Gna]

http://www.bottegasiciliana.it/pastaconlesarde.htm

[BUTCH]

...sei troppo avanti...

mi sa che è il periodo giusto...tra poco ci sarà anche la variante senza pasta!!!

[martello]

...sei troppo avanti...

mi sa che è il periodo giusto...tra poco ci sarà anche la variante senza pasta!!!

brodino di zafferano e finocchietto selvatico 

[BUTCH]

....togli il primo ingrediente!!! 

[martello]

....togli il primo ingrediente!!! 

il selvatico saresti tu   

[BUTCH]

...si, ma sono quello che ride dietro...indovina chi è l'altro?

[martello]

...si, ma sono quello che ride dietro...indovina chi è l'altro?

GNA 

[Rakim]

c'e` pure la variante con le sarde...a mare... 

Ma chidda iè a pasta ccu ll'anciovi ...

[pex]

Ingredienti

..........
Uva sultanina - 50 g
..........
Zafferano - 1 bustina

Butch, ma non sei di Palermo (o no?).

Al posto dell'uva sultanina ci va la "passolina" che si trova solo in Sicilia o in alcuni negozi specializzati. E scurissima, piccola e dura.

Lo zafferano? Perchè? Mai sentito. Ha un sapore così forte che copre tutto.

Fammi sapere che variante è la tua.

Ciao

Pex

[Franco59]

...se dobbiamo parlare di cucina siciliana...iniziamo dai classici!!!!

...già dalle dosi è chiaro!!!




Dosi per 6 persone

Ingredienti

Bucatini - 500 g

siete a dieta 0 siete 2 adulti e 4 bambini 

[Rakim]

siete a dieta 0 siete 2 adulti e 4 bambini 

Il tipico piatto di pasta da ristorante sarebbe di 80 gr, poi si arriva anche a 300 

[BUTCH]

...si, in effetti...qui è molto importante la quantità...meno male che almeno nelle ricette siamoun po piu moderati!!!

Butch, ma non sei di Palermo (o no?).

Al posto dell'uva sultanina ci va la "passolina" che si trova solo in Sicilia o in alcuni negozi specializzati. E scurissima, piccola e dura.

Lo zafferano? Perchè? Mai sentito. Ha un sapore così forte che copre tutto.

Fammi sapere che variante è la tua.

Ciao

Pex

...bè, ma se morel se la vuole fare...li dove abita in capo al mondo...la passolina, dove minkia lava a ttruvare?
...lo zafferano va utilizzato con parsimonia...anche perchè per coprire il gusto delle sarde...ce ne vorrebbe una kilata!!!

[pex]

...bè, ma se morel se la vuole fare...li dove abita in capo al mondo...la passolina, dove minkia lava a ttruvare?

Ho capito, comunque x i milanesi (o trapiantati) che la vogliono fare basta andare da Nicosia, panificio in viale Brianza, potete trovare oltre alla "passolina" i seguenti prodotti e oltre:
- finocchietti selvatici
- alici
- panelle e crocchè
- arancine
- cassata e cannoli
- caciocavallo ragusano
- sfincione
- zammù (anice)
- arance brasiliane
......

Pex

[Foresm]

primo
ma quante sono queste sarde
secondo
quanti siamo noi
terzo
ma come sono queste sarde
?

[MaTe]

1 kg di finoccccchhio?

[Rakim]

1 kg di finoccccchhio?

Già , è fondamentale

[fasolo]

io aggiungerei 500grammi di pancetta 1 tuorlo d uovo e 1 intero 2 cucchiai di panna...dimenticavo alla fine una spolverata di pressemolo