Fatto ieri: Buonissimo
Crema di Pastinacca e Tompinambur
3 parti di pastinacca (p.es. 150 g)
2 parti di topinambur (p.es. 100 g)
1 finocchio
1 piccola patata
1-2 cipolle
quanto vuoi aglio
20-50g burro
olio
vino bianco poco
succo di mela il doppio
sale
pepe
Maizena 2-3 prese tra dita (pochissimo)
Fuoco medio:
scaldare olio e metà burro, rosolare aglio fino appena cotto, aggiungere cipolla, rosolare bene-bene. Dopo un po' mettere coperchio.
Fuoco medio:
Tagliare a cubetti le verdure. Adagiare sopra le cipolle e aspettare che faccia vapore.
Fuoco medio alto:
aggiungere mezzo bichiere d'acqua, e poi ancora se serve, fino che tutto quasi cotto.
Fouco alto:
Aggiungere succo di mela e vino, fino un po' sopra le verdure.
Aggiungere burro.
Ridurre: fino un po' sopra metà altezza delle verdure.
Fuoco basso:
mettere pochissima maizena, solo per il succo e vino.
Aspettare un po'
mixer a immersione per fare la crema