...se dobbiamo parlare di cucina siciliana...iniziamo dai classici!!!! :gnam:
...già dalle dosi è chiaro!!!
hahaha hahaha hahaha hahaha hahaha
Dosi per 6 persone
Ingredienti
Bucatini - 500 g
Sarde fresche - 500 g
Finocchio selvatico - 1 Kg
Cipolle - 2
Acciughe salate - 3
Uva sultanina - 50 g
Pinoli - 50 g
Zafferano - 1 bustina
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Sale
Livello:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 45 minuti
Ricetta tradizionale
Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservare l'acqua di cottura.
Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Nel frattempo pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e la lisca centrale, e passarle velocemente sotto l'acqua corrente.
Lavare accuratamente le acciughe salate.
Affettare le cipolle e metterle a rosolare in un tegame con l'olio; sciogliere nello stesso soffritto le acciughe lavate. A questo punto aggiungere le sarde e portare avanti la cottura per circa 5 minuti. É la volta poi del finocchio selvatico e dello zafferano, sciolto in un mestolino d'acqua; il tutto deve cuocere ancora per una decina di minuti. Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungere l'uva sultanina, ben scolata, e i pinoli.
Nel frattempo cuocere i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta, aggiungerla al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di legno e lasciare sul fuoco qualche minuto. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Un po' di storia
La pasta con le sarde è la più celebre pastasciutta siciliana, caratteristica della zona compresa tra Cefalù, Palermo e Bagheria. Le sarde sono un tipico esempio di pesce azzurro, dalla carne grassa ma molto gustosa, vera ricchezza del mare circostante. I pinoli e l'uvetta sono un retaggio della cucina araba da cui quella siciliana ha preso molti suggerimenti..
Suggerimenti
- Al posto delle acciughe salate, si possono usare i filetti sott'olio, dopo averli ben scolati, e questo rappresenta un risparmio di tempo.
- Non sempre è facile trovare il finocchio selvatico fresco che è un tipico prodotto siciliano; si può ricorrere allora a quello secco. Se ne aggiunge un cucchiaio o più, a seconda dei gusti, direttamente nel sugo con il pesce.
- Il piatto è talmente ricco che può essere considerato anche piatto unico da abbinare semplicemente ad un'insalata di stagione.
c'e` pure la variante con le sarde...a mare... ::)
:dubbio:
http://www.bottegasiciliana.it/pastaconlesarde.htm
:riez:
...sei troppo avanti... clap
mi sa che è il periodo giusto...tra poco ci sarà anche la variante senza pasta!!! :acci:
Citazione di: BUTCH il 02 Settembre 2008, 18:15:09
...sei troppo avanti... clap
mi sa che è il periodo giusto...tra poco ci sarà anche la variante senza pasta!!! :acci:
brodino di zafferano e finocchietto selvatico :dubbio: :acci:
....togli il primo ingrediente!!! :dietr:
Citazione di: BUTCH il 02 Settembre 2008, 18:25:42
....togli il primo ingrediente!!! :dietr:
hahaha il selvatico saresti tu :dubbio: hahaha
...si, ma sono quello che ride dietro...indovina chi è l'altro? :akrd:
Citazione di: BUTCH il 02 Settembre 2008, 18:27:25
...si, ma sono quello che ride dietro...indovina chi è l'altro? :akrd:
:dubbio: :dubbio: :dubbio: GNA :dubbio: -ninzo'-
Citazione di: gna il 02 Settembre 2008, 17:17:55
c'e` pure la variante con le sarde...a mare... ::)
Ma chidda iè a pasta ccu ll'anciovi ...
Citazione di: BUTCH il 02 Settembre 2008, 16:18:04
Ingredienti
..........
Uva sultanina - 50 g
..........
Zafferano - 1 bustina
Butch, ma non sei di Palermo (o no?).
Al posto dell'uva sultanina ci va la "passolina" che si trova solo in Sicilia o in alcuni negozi specializzati. E scurissima, piccola e dura.
Lo zafferano? Perchè? Mai sentito. Ha un sapore così forte che copre tutto.
Fammi sapere che variante è la tua.
Ciao
Pex
Citazione di: BUTCH il 02 Settembre 2008, 16:18:04
...se dobbiamo parlare di cucina siciliana...iniziamo dai classici!!!! :gnam:
...già dalle dosi è chiaro!!!
hahaha hahaha hahaha hahaha hahaha
Dosi per 6 persone
Ingredienti
Bucatini - 500 g
:dubbio: siete a dieta 0 siete 2 adulti e 4 bambini :riez:
Citazione di: Franco59 il 03 Settembre 2008, 15:11:55
:dubbio: siete a dieta 0 siete 2 adulti e 4 bambini :riez:
Il tipico piatto di pasta da ristorante sarebbe di 80 gr, poi si arriva anche a 300 :sigaro:
...si, in effetti...qui è molto importante la quantità...meno male che almeno nelle ricette siamoun po piu moderati!!!
Citazione di: pex il 03 Settembre 2008, 11:00:59
Butch, ma non sei di Palermo (o no?).
Al posto dell'uva sultanina ci va la "passolina" che si trova solo in Sicilia o in alcuni negozi specializzati. E scurissima, piccola e dura.
Lo zafferano? Perchè? Mai sentito. Ha un sapore così forte che copre tutto.
Fammi sapere che variante è la tua.
Ciao
Pex
...bè, ma se morel se la vuole fare...li dove abita in capo al mondo...la passolina, dove minkia lava a ttruvare?
...lo zafferano va utilizzato con parsimonia...anche perchè per coprire il gusto delle sarde...ce ne vorrebbe una kilata!!! :riez:
Citazione di: BUTCH il 03 Settembre 2008, 18:27:56
...bè, ma se morel se la vuole fare...li dove abita in capo al mondo...la passolina, dove minkia lava a ttruvare?
:riez:
Ho capito, comunque x i milanesi (o trapiantati) che la vogliono fare basta andare da Nicosia, panificio in viale Brianza, potete trovare oltre alla "passolina" i seguenti prodotti e oltre:
- finocchietti selvatici
- alici
- panelle e crocchè
- arancine
- cassata e cannoli
- caciocavallo ragusano
- sfincione
- zammù (anice)
- arance brasiliane
......
Pex
primo
ma quante sono queste sarde
secondo
quanti siamo noi
terzo
ma come sono queste sarde
?
1 kg di finoccccchhio?
io aggiungerei 500grammi di pancetta 1 tuorlo d uovo e 1 intero 2 cucchiai di panna...dimenticavo alla fine una spolverata di pressemolo