Polenta cuncia del Bargè!

[jeannot]

Visto che la sezione più giusta è questa (stavo per metterla in pistonando!!) vi metto la ricetta della polenta cuncia insegnatami da un Bargè (vaccaro di montagna):

ingredienti: (per ogni persona!!)

100 g farina di mais macinata a pietra
100 g di toma bella puzzolente
100 g di maccagno
100 g di burro
1 uovo

Preparazione

La polenta cuncia in questione è di facilissima preparazione, ma dal meglio di sè solamente utilizzanndo le giuste cose: Pentola di rame (paiolo), bastone di legno per polenta e cottura su fuoco di legna.
Portate a bollore dell'acqua salata e stemperatevi dentro la farina aiutandovi con un bastone di legno (cucchiaio se non l'avete) facendo attenzione a non formare grumi.
Cuocete la polenta a fuoco medio fino a cottura ultimata(non so i tempi, io assaggio!!) e comunque fino al riassorbimento dell'acqua, quindi meglio iniziare con poca acqua e poi aggiungere acqua rigorosamente calda!! La polenta deve comunque essere un po molle.
A parte fate rosolare il burro in un tegame fino a quasi bruciarlo cioè fino ad un colore dorato intenso.
Tagliate i formaggi a dadini.
Aggiungete alla polenta il burro e mentre mischierete bene aggiungete il formaggio a dadini ed infine l'uovo.
La consistenza finale dovrà essere simile a quella di una minestra ma senza la parte acquosa
Servitela con crostini di pane rosolati nel burro.
Accompagnare con vino rosso e per rispettare le usanze locali almeno 1 litro a persona 

[Cunningham]

 

[MaTe]

 

l'uovo, con il bianco o senza?

[jeannot]

l'uovo, con il bianco o senza?

Ti sembra che un vaccaro di montagna si potrebbe mettere a separarlo? Butta dentro tutto che combatte il freddo!!

[Cunningham]

il crostino di pane fritto nel burro serve a dare leggerezza al tutto 

[jeannot]

il crostino di pane fritto nel burro serve a dare leggerezza al tutto 

No, quella è la parte pesante del piatto!!

[Cunningham]

No, quella è la parte pesante del piatto!!

e si............perchè l'altra è leggera.......una piuma 

[Ténéréfan]

e si............perchè l'altra è leggera.......una piuma 

hai scordato mezzo litro di genepy a 40° e 10 pastiglie di Alka Seltzer per digerire il tutto (1 Kg e 3 di roba + l'uovo, bianco compreso) 

[Cunningham]

dovrei aggiungere la CASSOEULA che faceva mia nonna............condita SOLO con cotiche ,lardo e salamelle

[jeannot]

dovrei aggiungere la CASSOEULA che faceva mia nonna............condita SOLO con cotiche ,lardo e salamelle

La cassoula l'ho mangiata anni fa vicino a novara, se non ricordo male mi ci ha portato l'utente Rubencio, ma non mi è piaciuta.
Tu posta la ricetta che poi la riprovo...

[Cunningham]

La cassoula l'ho mangiata anni fa vicino a novara, se non ricordo male mi ci ha portato l'utente Rubencio, ma non mi è piaciuta.
Tu posta la ricetta che poi la riprovo...

l'importante è che ti piaccia la verza...........

[jeannot]

l'importante è che ti piaccia la verza...........

Perchè dopo quel condimento si sente ancora?

[Cunningham]

Perchè dopo quel condimento si sente ancora?

leggermente 

[gionni]

W IL COLESTEROLO!

E' un piatto ottimo per combattere il freddo intenso, dopo puoi uscire nudo nella neve che non senti più niente. 

[paolone]

Ti sembra che un vaccaro di montagna si potrebbe mettere a separarlo? Butta dentro tutto che combatte il freddo!!

ma la buccia dell'uovo non e indigesta
comunque tu dicc quando fai la polenta che noi arriviamo
hai dimenticato il sale
rigorosamente sale grosso
cerèa neh