latte crudo

[gianfranco1104]

non avevo mai bevuto latte crudo perchè già ho problemi con il latte intero.... figuriamoci con un latte che potrebbe andar ben oltre i 3,5% di grassi.... e infatti una volta a casa di gus vedo una tazza di latte crudo dove per un 10% buono c'era panna....
ed io purtroppo con la panna non ho un buon rapporto... se la mangio "frullata" o simile... poi non digerisco... se la sento al palato... vomito....
ma siccome sono maochista decido di provare a comprare il latte crudo... visto che ho un dispencer a 100metri da casa mia...
poi nell'ottica di minori rifiuti, favorire aziende locali piuttosto che multinazionali... bon dai ci provo.... al max sto male..

mentre la mia ragazza se lo sta bevendo crudo (senza bollirlo nonostante le indicazioni a caratteri cubitali nella casetta) dice che così ha sempre fatto in ucraina e così continuerà a fare.... io lo bollisco anche per eliminare la panna ma........
fa meno panna di un latte scremato!

qualcosa non mi torna... chi è che ha più esperianza di ciucciate dalle tette delle mucce mi sa spiegare?!?!?!

[meritene]

Mah... da bambino quando vivevo in Toscana mia mamma faceva venire una vecchina che ci portava il latte crudo direttamente a casa: aveva un profumo di stalla che la sentivi arrivare prima che entrasse nel portone...

Il latte era buonissimo, mia mamma lo faceva bollire per far venir su la panna...e se la mangiava! 

Se hai problemi con il latte ma non vuoi farne a meno, per di più crudo, prova il latte d'asina: ha un sapore che sta tra il latte di mandorla e quello di cocco...e costa parecchio...ma è tollerato con estrema facilità

[gianfranco1104]

io tollero perfettamente il latte. i problemi li ho con il latte intero che mi risulta poco digeribile o peggio ancora con il latte dei cappuccini in quanto a furia di scaldarlo e riscaldarlo degradano le caseine e si vede che sono molto più sensibile di altri... ma nel 90% dei casi... un cappuccino ha le caseine degradate a furia dei scalda scalda mischia.....
stranamente con quello crudo mi sto trovando bene nonostante sia quello che dovrebbe darmi più problemi....
e il mistero si infittisce sul fatto della panna....
com'è possibile che un latte crudo abbia meno panna di uno intero?!?!?
oppure ne ha di più ma non essendo stata addizionata si comporta diversamente?!?1'

[Cular]

io non lo digerieco pe rnulla popo invece...!neanche il famosissimo zimil.......o come catzo si chiama,quelloc he danno ai neonati......!!!! io cmq lo bollirei il latte crudo........e cmq approvo il fine......di gianferocio....!!!!

[Christian]

Sarà latte crudo scremato?

[Cunningham]

prova con il latte di toro

[gus]

è un "crudo finto" nel senso che per legge una pastorizzazione leggera la deve avere, e gli portano via un po' di grassi...il latte crudo vero non è vendibile(ma se conosci la latteria, verso le 20 quando i contadini lo portano riesci ad averlo)
proverò ad andare a prendere un 2 litri al distributore qui a udine e poi ti mostro la panna, susanna 

[gianfranco1104]

Nella baracca dice che non è stato fatto nessun trattamento e che ha bisogno di essere bollito

[ddan]

Il latte crudo non ha subito nessun tipo di trattamento termico o scrematura. Per legge viene solo refrigerato appena munto ed i controlli ci sono e sono molto severi. Deve avere una Carica Batterica Totale molto bassa e Coliformi molto bassi.
Viene consigliato di consumarlo previa bollitura per eliminare anche quasi tutti i microbi ancora presenti e per minimizzare la possibilita' che una cattiva conservazione abbia fatto aumentare la CBT, ma altrimenti e' sicuramente MOLTO meno contaminato del latte che 20/30 anni fa si andava a prendere alla stalla e si beveva al volo, quindi consumarlo tal quale non comporta rischi particolari.
Quando si fa bollire il latte e si elimina la pellicola superficiale non si tolgono in particolare dei grassi, perche' e' una parte delle proteine che si coagulano con il calore.
Se aspetti a consumarlo noterai che affiora parte della frazione grassa, cioe' non e' stato omogeneizzato, e questo ti indica anche che non e' stato pastorizzato, perche' in genere i due processi sono accoppiati.
Poi comunque non avrebbe senso sia per i costi sia per la finalita' di offrire un prodotto locale semplice che le stalle si dotassero di un impianto di pastorizzazione.
Spesso nei bar viene usato latte UHT per il cappuccino perche' il latte che ha subito uno (molto raro) o piu' trattamenti termici (tra l'altro a temperature molto piu' elevate della pastorizzazione) forma una schiuma in maggior quantita' e piu' duratura.
Questa la causa della minore digeribilita' per te?

[Cular]

ma son tanto buone le tisane.........

[gianfranco1104]

La mia non digeribilità dipende dal fatto che al 99% dei casi al bar degenerano le caseine a furia di montare il latte.
Quando lavoravo al bar mai avuto problemi.
Riuscivo anche a sopportare il latte intero.
Mentre a casa il normale uht non fresco non ci riesco.
Ma sinceramente spendere 2 euro per un litro di latte....
I problem li ho solo con il latte intero uht...
prima pensavo fosse un problema di grassi... mentre ora con fatto che il latte crudo non mi da problem... penso che il problema sia nei vari tipi di processi...

morale
latte intero fresco uht scremato/parz scremato lunga cons nessun problema..
latte intero uht lunga cons mar de panza
latte crudo nessun problema...
alla fine... continuerò con il latte crudo...
costa 1 euro.. ma non genero rifiuti... è a km 0... fanxx al latte industrial!

[gianfranco1104]

oggi ho comprato un termometro per cibi... e invece che bollire il latte lìho solo portato a 75° per un paio di secondi e poi subito messo in bagnomaria freddo....
prima osservazione non ha degradato le caseine creando quel velo che a me provoca il vomito... il gusto è praticamente uguale...

[MIC7209]

oggi ho comprato un termometro per cibi... e invece che bollire il latte lìho solo portato a 75° per un paio di secondi e poi subito messo in bagnomaria freddo....
prima osservazione non ha degradato le caseine creando quel velo che a me provoca il vomito... il gusto è praticamente uguale...

io farei causa al venditore x mancanza di panna ... tanto 100mila + 100mila - 


Anzi no, apri un blog e sputtaXX la mucca, ecchecaXXo 

[meritene]

io farei causa al venditore x mancanza di panna ... tanto 100mila + 100mila - 


Anzi no, apri un blog e sputtaXX la mucca, ecchecaXXo 

Belìn...ma sei bastiANO!!! 

[Cunningham]

oggi ho comprato un termometro per cibi... e invece che bollire il latte lìho solo portato a 75° per un paio di secondi e poi subito messo in bagnomaria freddo....
prima osservazione non ha degradato le caseine creando quel velo che a me provoca il vomito... il gusto è praticamente uguale...

ma il termometro prima l'hai usato.......     
potrebbe cagliare il latte !!

[gus]

ma il termometro prima l'hai usato.......     
potrebbe cagliare il latte !!

nel frattempo gli ha cagliato qualcos'altro 

[meritene]

Ma ha cagliato a Cagliari? ? ?

[gus]

si, a cagliari ha cagliato i caglioni 

[meritene]

si, a cagliari ha cagliato i caglioni 

...sarebbe meglio si facesse una buonissima tisaANAL...

[Christian]

Canaglie


.... era un topic puro come il latte e voi l'avete cagliato!

[meritene]

Canaglie


.... era un topic puro come il latte e voi l'avete cagliato!

Siamo proprio dei caglioni...

[gus]

....e siamo incagliati nel topic del cagliaritano....

[neldubbiogas]

ma son tanto buone le tisane.........

si, come un dito in biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiip!!!! 

oggi ho comprato un termometro per cibi... e invece che bollire il latte lìho solo portato a 75° per un paio di secondi e poi subito messo in bagnomaria freddo....
prima osservazione non ha degradato le caseine creando quel velo che a me provoca il vomito... il gusto è praticamente uguale...

quando fai il piccolo chimico così, mi incuti paura. secondo me sei tenuto sott' occhio dalla digos, almeno 

[ddan]

Tornando a cose serie  (visto che si parla di latte) , se lo riscaldi per cosi' breve tempo in pratica abbatti molto poco la carica batterica, per cui se lo fai per questo motivo devi prolungare almeno di 15/20 secondi il riscaldamento a quella temperature per ottenere una specie di pastorizzazione oppure applicare una temperatura piu' bassa piu' a lungo, salvo poi gradirne il sapore.
La pastorizzazione e' un trattamento termico di 35 minuti a 62,5 gradi (se non ricordo male) o combinazioni  equivalenti.
Nell' industria il latte viene trattato con varie combinazioni: ad es. 78 gradi con una sosta di 20/30 secondi fino a 81/82 gradi con una sosta di 10/15 secondi. Il latte inoltre presenta un sapore di "cotto" sempre piu' accentuato all'innalzarsi della temperatura.

[gianfranco1104]

ho letto in rete adesso dovrei ricercare l'articolo che basta poco più di 60 gradi per pochi secondi, quindi alzando fino a 70 per pochi secondi si è sicuri...
io mi son portato fino a 75° per pochi secondi quindi sono tranquillo.
indipendentemente dai sistemi industriali che poi tolgono tutto il sapore... ho notato che per evitare lo snaturamento delle caseine meglio portarlo a temperatura moooooolto lentamente col fuoco piccolo
quando bisogna riscaldarlo per bere... evitare il microonde...
con questi accorgimenti il sapore è praticamente invariato....
fatto la prova comparativa con il crudo non bollito.... la mia ragazza addirittura ha detto che il mio era più buono e si capiva che non era stato cotto...