Focaccia di Recco (quella sottile al formaggio)

[Fabio WM XT 600 IT]

Chi ha una ricetta collaudata al 100%? Io ne ho trovata una su http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=65722578
che recita:
INGREDIENTI E DOSI (per 2 teglie 60x40)

270 ml di Acqua
270 di vino bianco
1kg di farina 00 o Manitoba
20 g di EVO
25 g di sale
600gr di Crescenza

ALCUNE PRECISAZIONI PRIMA DI SPIEGARE IL PROCEDIMENTO

FARINA:
Ci vuole una farina di forza (almeno W300) una farina ad alto contenuto di glutine,
in alternativa alla 00 si può usare la Manitoba.

CRESCENZA:
Ci vuole NECESSARIAMENTE la Crescenza (al limite lo stracchino) alcuni la fanno con "la Certosa" MA SCONSIGLIATA:
NON E' LA STESSA COSA SIA IN TERMINI DI CONSISTENZA CHE DI GUSTO!!!

PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettere tutta l'acqua e il vino
Aggiungete la farina (poco a alla volta, per dare il tempo all'acqua di incorporarla bene)
A metà impasto aggiungete tutto il Sale
Impastate fino ad ottenere una pasta elastica.
FARLA RIPOSARE ALMENO PER 30/45 MINUTI per dare la possibilità all'impasto di rilassarsi, o dentro ad una ciotola coperta oppure fasciandola con la pellicola.
Dividere l'impasto in 4 parti
Prendere una parte e stenderla, all'inizio col mattarello, poi aiutandosi con le mani per "tirarla bene"
VA STESA SOTTILISSIMA, DEVE DIVENTARE UN VELO TRASPARENTE
(se l'impasto e' fatto bene la pasta risultera' molto elastica)
Ungere la teglia con poco olio e disporvi il primo "velo" di pasta, coprendo tutta la teglia e facendo sbordare l'impasto
Disporre la Crescenza su tutta la superficie in "pezzi" grossi (ce ne va tanta, non siate parchi!)
Stendere il successivo velo e disporlo sopra. (Se si dovesse rompere in alcuni punti non c'è problema perchè tanto vanno fatti dei buchi per far si che l'impasto non gonfi (e si bruci) in fase di cottura.
Quindi fare i buchi nello strato superiore, rifilare la pasta in eccesso lungo tutto il bordo e mettere un filo di olio sopra.
ATTENZIONE: Il bordo non va ripiegato ne sopra ne sotto, va solamente un po schiacciato per chiuderlo bene.

COTTURA:
La focaccia va cotta tra i 270 e i 320 gradi e il forno deve essere già caldo
Tempo: 7-10 minuti (dipende dal forno)
Comunque quando la focaccia presenta delle bruciacchiature "a chiazze" è pronta.
Si può usare anche il forno di casa, per farlo consiglio il seguente metodo:
Preriscaldare al massimo il forno (250)... infornare sul piano medio e dopo 5 minuti mettere il grill.
Il grill secondo me è indispensabile per sopperire alla temperatura, perchè la cottura non deve essere troppo "omogenea"
Va servita tagliata a pezzi irregolari... quando la tagliate il formaggio (se avete usato quello giusto) sarà quasi liquido e quello che esce dev'essere raccolto con la spatola e versato sopra alle fette ...è tutto Buon Appetito!



Condividete? Oppure avete delle correzioni da suggerire?

[Morèl]

ne vado pazzo , è una vita che non passo più da Recco ,ma una volta che ci passavo abbastanza sovente era una tappa che non mi facevo mancare , ne comperavo un piattone e me lo mangiavo li sul posto guardando quel bel mare ...